Panama: Na cestách za kávou - farma Chevas

Historie farmy

Farma Chevas Coffee Estate se nachází v oblasti El Salto, Boquete, v nadmořské výšce 1 750 metrů. Byla založena v roce 2016 José Luisem Chevasem, který se inspiroval prací svého dědečka. V roce 2021 převzal péči o farmu jeho syn José, který se zaměřuje na inovace v pěstování a zpracování kávy.

Farma se rozkládá na 44 hektarech a specializuje se na výběrové odrůdy jako Typica, Caturra, Catuai a hlavně Geisha. V době naší návštěvy byla sklizeň v plném proudu a už bylo posbíráno přibližně 75 % úrody.

Ochutnávka nezapomenutelných káv

Na farmě jsme měli jedinečnou možnost ochutnat 14 vzorků Geishy a bez přehánění můžeme říct, že to byly jedny z nejlepších káv, které jsme kdy pili – možná i ty úplně nejlepší.

José se s námi podělil o výzvy, které farma za poslední roky musela překonat. Nedávné povodně zničily část plantáží a velká voda odnesla značnou část úrody. Přesto farma pokračuje v produkci výjimečné kávy a hledá nové způsoby, jak její kvalitu ještě zlepšit.

Experimenty a inovace

Chevas Coffee Estate je známá experimentováním se způsoby zpracování. José se spojil s Adriánem Villarrealem, vítězem Panama Barista Championship 2020, a společně testují různé fermentační metody, které ovlivňují chuťový profil kávy.

Výsledky těchto inovací se pravidelně objevují v soutěži Best of Panama, kde farmáři z celé země soutěží o prestižní ocenění za nejlepší kávu. Letos se Chevas Coffee Estate účastní opět a my jsme zvědaví, jak si jejich kávy povedou.

Budoucnost farmy

Vidět mladou generaci farmářů, která nejen pokračuje v rodinné tradici, ale zároveň přináší inovace do kávového světa, bylo opravdu inspirující. Josého nadšení pro kávu, jeho preciznost a neustálé hledání nových přístupů nás nadchly a těšíme se, až některé z jeho experimentálních káv ochutnáme i u nás doma.

Farma Chevas je skvělým příkladem toho, jak se tradiční kávové pěstování snoubí s moderními technologiemi a inovacemi, a my jsme rádi, že jsme mohli být u toho.