Panama: Na cestách za kávou - farma Jaramillo

Zpracování kávy

Nadeia nás nejprve provedla zpracovatelským mlýnem, který patří její rodině. Měli jsme možnost vidět sušení kávy na tzv. patios – speciálních betonových plochách se speciálním podložím. Zelená káva se zde rozprostírá ve vrstvě vysoké pouhé 2–3 cm a suší se na slunci.

• Umyté kávy se zde suší přibližně 6–7 dní
• Přírodně zpracované kávy pak 12–14 dní

Během sušení se káva neustále hrabe a obrací, aby se zajistila rovnoměrná ztráta vlhkosti. Finální dosušení probíhá v mechanické sušičce, kde se káva dostane na přesnou požadovanou vlhkost.

Farma v extrémních podmínkách

Po prohlídce mlýna jsme se vydali na farmu, kde Nadeia pěstuje kávové odrůdy Caturra, Typica a Geisha. Právě Geishu zde suší i na afrických postelích, což umožňuje lepší cirkulaci vzduchu kolem kávových třešní. Tento způsob sušení zkoušeli i přímo ve mlýně, ale kvůli blízkosti potoka, který protéká hned vedle, se jim přes noc do třešní neustále vracela vlhkost, což komplikovalo proces.

Práce na farmě je mimořádně náročná – všechny plantáže leží v extrémně strmých kopcích a veškerá práce se zde dělá ručně, bez mechanizace. Od sázení, péče o rostliny až po sklizeň – každý krok vyžaduje obrovskou fyzickou námahu a preciznost. V sezóně zde pracuje 25–30 lidí, kteří se starají o to, aby každé zrnko prošlo důkladným procesem výběru a zpracování.

Káva Jaramillo ve světě

Káva z farmy Jaramillo putuje do celého světa – nejvíce do USA, Německa, ale také do Polska, kde s ní pracují naši partneři 88graines. Právě díky nim jsme měli možnost se s Nadeiou setkat a poznat její farmu i práci zblízka.

Nezapomenutelné zakončení návštěvy

Celou návštěvu jsme zakončili společným obědem v restauraci v Boquete, kam nás Nadeia vzala. U jídla jsme si povídali nejen o kávě, ale také o farmářství, udržitelnosti a životě v tomto krásném kávovém regionu.